Hur man skärp en kniv

Utan en skarp, bekväm kniv i handen är matlagningen ganska tråkig och irriterande. Innan du skärper en kniv måste du ta reda på hur du gör det på rätt sätt, eftersom det inte bara är bekvämare att arbeta med en skarp kniv utan också säkrare och snabbare. För bra skärpa behöver du ett bra verktyg, en bra kniv och tålamod att behärska alla subtiliteter av denna färdighet.

Som ett resultat av lång användning blir knivar slöta och behöver skärpa.

Förr eller senare kommer även den bästa högkvalitativa märkkniven att behövas. Bladets skärpa testas på olika sätt, inklusive sådana ganska gamla som möjligheten att använda en kniv för att raka eller enkelt skära flera gånger på ett rep. För att skärpa knivar behöver du:

• en kniv;
• slipstänger;
• Musat;
• slipmaskin;
• slipband.

Diagram av knivtjocklek kontra stålhårdhet.

Stål, varifrån knivar är oftast gjorda, har en indikator på hårdhet. För en kniv bör denna indikator vara inom gränserna för medelvärdena, eftersom mjukt stål krossas för lätt, och det är därför obekvämt att arbeta med det, men svårt från alltför stora ansträngningar börjar smula. Vid skärpning är det bra att känna till hårdhetsindikatorn, eftersom bladet är hårdare blir skärvinkeln mer gjord. Ungefärliga hårdhetsindikatorer kontrolleras med en nålfil hemma och tar dem längs bladet. I det fall att när den trycks lätt, glider filen fritt, och när den är stark, är ytan repad, hårdheten kan anses vara bra. Det kommer inte att fungera hemma och bestämma bladets kvalitet genom sitt utseende. Det beror inte på de ursprungliga egenskaperna hos råvarorna, utan på tekniken och hur samvetsgrant det observerades.

Skärpa verktygsval

Det är mycket svårare än en kniv att välja bra slipverktyg. På dagens marknad finns ett mycket stort urval verktyg för att skärpa, polera och räta ut bladet. Dessa är slipstenar, barer eller musat, elektriska eller mekaniska skärpmedel, slipband. Att skärpa vart och ett av dessa verktyg kräver särskild behandling och lite vana. Ett professionellt verktyg är mycket värt, men du borde inte spara pengar i det här fallet, eftersom en dålig bar lätt kan förstöra en kniv och det ger inte en bra skärpa.

Slipstänger och musat

Slipstängerna varierar i granularitet.

En bra bar är dyrt, men det tjänar också i århundraden. Barer av olika kvalitet produceras, deras antal skiljer sig från 1 cm³ slipmedel. Detta nummer anges på förpackningen, men olika kornsystem kan användas beroende på ursprungsland. För att skärpa kvaliteten på även den enklaste kniven behöver du åtminstone ett par barer, med större och mindre korn. En används för slipning, och den andra används för att mala bladet, och helst och enligt alla regler måste du använda flera staplar. Inhemska tillverkare markerar inte slipskenor till salu, och väljer dem för öga eller på säljarens rekommendationer.

Mousats är utformade för att räta ut knivens skäregg och för att stödja skärmens skärpa utan skärpning. Det här verktyget ser ut som en långfil, och du kan välja och köpa den i alla butiker med knivar och hushållsartiklar. Med hjälp av musat reglerar ständigt använda köksknivar. Det här verktyget är endast användbart under en tid efter skärpning, eftersom det är omöjligt att ersätta högkvalitativ skärpa vid redigering.

Slipmaskiner och bälten

Vid slipning av knivar säljs speciella slipband.

Maskiner som är utrustade med slipande cirklar och filtkretsar samt en mängd slipband anses vara professionell utrustning. Det är med hjälp av sådana verktyg att den ursprungliga slipningen och slipningen av nya blad utförs vid tillverkningsanläggningarna. Att arbeta med sådana maskiner kräver som regel regelverk och professionalism, därför är det inte rekommenderat för nybörjare att skärpa en kniv på slipskivan. Mycket mer sannolikt att kniven blir så förstörd. Eftersom en viss temperatur är nödvändig för stålhärdning, och vid slipning på slipskivan är det lätt att uppnå, denna okontrollerade uppvärmning förstör bladet väldigt mycket. Man tror också att fabriksslipning gör bladet väldigt skarpt, men samtidigt är det kortlivat, manuell skärpa håller effekten längre.

Skärmaskiner mekaniska och elektriska

Den elektriska knivspärraren är enkel och bekväm att använda.

Oftast används de för att skärpa hushållssaxar och köksknivar. De är billiga, sådana skärpmedel finns överallt, och det är relativt lätt att använda dem. Även om bladet skärps snabbt, är skärmens kvalitet fortfarande låg, och det blir också tråkigt snabbt. För vanliga knivar som används i köket är en sådan skärpa väl lämpad, men det är bättre att inte skämma bort sport- och jaktblad på så sätt.

Elektriska skärpmedel skiljer sig något från mekaniska till det bättre, och de kan användas för att skärpa och avsluta slipningen. Det är möjligt att använda både för kök, och för sport eller jaktknivar bestäms den optimala vinkeln för skärpning automatiskt. Elektriska knivar kan användas för sax, skruvmejslar, raka och vågiga knivar, med hjälp blir även tungt slöta knivar återställda. Tidigare hade sådana anordningar inte råd med köket i varje restaurang, men nu är de tillgängliga för alla.

Hur man skärp ett blad med egna händer korrekt?

Vinkel skärning av knivar beroende på deras uppdrag.

Jakt- och vikknivar skärps i en vinkel på 30-35º, om du behöver en mycket skarp kant och i en vinkel på 40-45º, när du behöver göra ett trubbigt motståndskraftigt blad. Taktiska knivar skärps i en vinkel från 25 till 40º, hemkök - 25-30º, men vinkeln blir 10-20º, om kniven är japansk som för en farlig rakhyvel. Vid utbening, filet och andra professionella kockknivar är lutningsvinkeln vid slipning av bladet 25º. Ju mindre skärpningsvinkeln desto starkare kniven kommer att vara och ju större desto längre kniven kommer att förbli skarp.

För att skärpa bladet på slipskivan tar det minst en halvtimme arbete. Om det här smidda bladet, böjt, långt, då kan det ta upp till 2 dagar vid omhändertagande bearbetning. Skärpning börjar med en grov bar, den fortsätter tills en grön visas på bladet - det här är namnet på metallremsan vid kanten av kanten. Därefter måste du byta baren till en annan, mindre fraktion.

För att känna skärpningsprocessen rekommenderas baren på jobbet att placeras på en plan yta, på ett bord eller en arbetsbänk. För att undvika att skrapa ytan läggs en mjuk trasa under stången. Barens längd är viktigare och ju längre det är desto bättre. Den optimala längden är 1,5-2 gånger längre än bladet. Början av bladets rörelse på stången bör vara nära vinkelrätt mot skäreggen, passagen börjar skäreggen framåt. Att hålla vinkeln nära 90º ger en jämn skärpa längs hela längden på bladet, vilket ger utmärkt skäregenskaper.

Skärmmanuell skärpkniv.

Mellan slipbalkens arbetsyta och bladets plan skärps, bör en vinkel på 20-25º bibehållas och den ska hela tiden hållas i drift. För att göra detta, nås i skärpningen till böjningsplatsen på bladet, är handtaget något uppåt. Vinklarna av knivar, utformade för olika jobb, kan vara olika vid skärpning, det är viktigt att hålla fast vid denna lutning hela tiden. När skärpen kommer i slutet av baren måste bladet också sluta samtidigt, och försiktighet måste vidtas för att försäkra att spetsen inte glider av slipstången eftersom det kommer att skada sidoytorna. Sådana rörelser måste upprepas flera gånger för varje sida av kniven.

Starkt tryck på baren, i motsats till populär tro, kommer inte att hjälpa till att slutföra arbetet snabbare, men noggrannhet kommer nästan säkert att gå vilse. Bladet ska gå jämnt, försiktigt, utan att ändra vinkeln, eftersom du med en slarvig rörelse kan förstöra allt som redan har gjorts. Denna färdighet kommer bara med erfarenhet, och du måste slipa många knivar för att få dina handlingar att automatisera.

Slipning och efterbehandling av knivbladet

För slipning av en kniv kan du använda ett bälte av äkta läder.

Efter skärpning måste bladet slipas, och det här gör det möjligt att hålla skärpan under lång tid. Slipning ger inte bara slitstark hållbarhet utan också borttagning av borren som bildas under slipprocessen, medan ytan blir helt jämn. Reglerna för arbete och rörelse under slipning är desamma som vid slipning, men baren tas med fin korn. För att göra bladet väldigt skarpt, efter en finkornig sten kan du dessutom gå igenom den med ett speciellt bälte eller till och med en läder.

Lappning på bältet är något annorlunda än skärpning och slipning, det finns inga speciella regler när du arbetar, och du bör använda dessa verktyg på samma sätt. Huden behandlas med en slipande pasta, GOI eller någon annan. Ofta, i avsaknad av nödvändiga verktyg, används en keramisk tallrik eller kopp. De vänder om och använder den grova ytan längst ner.

Du kan kontrollera slipning och efterbehandling av kniven på flera enkla sätt, och det säkraste sättet att kontrollera är att prova kniven på jobbet.

Använd en kniv, klippa en tidning eller en tomat, eftersom en tidningsark är tunn och svår att skära, och grönsaker som en mjuk tomat kan inte skäras med ett tunt blad. Kvaliteten på arbetet kontrolleras och vid beröring, men den här metoden kräver noggrannhet och är osäker på jobbet. För att identifiera defekter som ofta uppstår vid skärning med slipstenar eller små stenar, försiktigt, utan att pressa, måste du hålla markbladet med en tummuddosa. Det slöta bladet är slät och har tydligt en rund form, och om kanten tydligt uttrycks längs hela längden visar detta ett bra jobb. Bladet kontrolleras också på ögat, eftersom de trubbiga områdena glintar på ljuset.