Hur man skärper knivar

Tidigare betraktades processen för skärpknivar som en viktig färdighet hos någon man. Resultatet av jakten och andra svåra saker var trots allt beroende av kvaliteten på detta arbete. Knivar användes nästan överallt: från utvinning och bearbetning av mat, djurskinn till interpersonella krig och försvarar territoriet.

Kökskniv

Tack vare det faktum att kniven är nästan de första nödvändigheterna i köket blir den snabbt tråkig och kräver skärpa.

Idag används inte knivar så allvarligt, men bredden på deras tillämpning har inte förlorat sitt sortiment. De är fortfarande nödvändiga verktyg i köket under bearbetning och tillagning, för reparation av olika produkter, såväl som för konst.

Välja ett knivblad och bedöma dess kvalitet

Med en bra skärpa kan du tjäna dig mycket länge utan att behöva ytterligare skärpa på bladet. Men ändå beror verktyget på verktyget fortfarande mycket på knivens kvalitet, och i synnerhet på materialet från vilket bladet är tillverkat.

I dag producerar marknaden många olika knivar. Och många tillverkare anser att deras produkter är universella och nästan eviga. Men reklam gör alltid sin egen för att öka efterfrågan på varor. Därför är det mer rimligt att lära åtminstone minimikriterierna för valet av ett knivblad och det aktuella urvalet av material för att skärpa det specifikt.

Knivval

Beroende på ökningen av knivstorleken bör materialet vara tjockare och starkare.

  1. Ju större kniven, ju tjockare bladet borde vara. I det här fallet ser huvudtjockleken inte ut skärpad, men på den övre stumma sidan. Här måste allt vara proportionerligt. En mycket stor kniv ska inte ha för tunn blad även på skärdelen, medan en liten kniv blir tunna i sig själv, och bladet kommer att ha en tjocklek som knappt kan ses på ögat.
  2. Följaktligen är ju större kniven desto starkare är den av stål. Därför är det nödvändigt att skärpa det noggrant och under lång tid. Det rekommenderas att skärpa de största skärarna uteslutande på diamantskivor eller på de mest kraftfulla elektriska skärmarna, eftersom användningen av sten är värdelös i detta fall.
  3. När du köper en kniv, se till att kontrollera sin flexibilitet. Ett bra blad kommer inte att böja alls. Men om kniven är mycket tunn och fortfarande har förmågan att böja, är det viktigt att bladet omedelbart blev sin ursprungliga plats. Det vill säga, oåterkallelig deformation är ett tecken på själva materialets mycket låga kvalitet.
Tillbaka till innehållsförteckningen

Slipning genom slipning av sten

Knivskarpsten

För högkvalitativa skärmknivar kan du helt enkelt komma överens med en speciell slipsten.

Det finns en hel del metoder för slipning av knivar. Valet av en viss metod beror till stor del på villigheten att spendera dina pengar och tid, och även på tillämpningsområdet för en viss kniv. Därför ska vi börja med att betrakta den billigaste och vanligaste långvariga metoden - skärpa en speciell sten. Och sedan fokusera kort på skärpa mekaniskt.

Det finns två huvudtyper av sten för skärpning: artificiell och naturlig. Den konstgjorda stenen har en större fraktion, den är större i storlek. I moderna konstgjorda material av denna typ är vanligtvis en sida mindre aggressiv, och den andra har större korn, vilket gör att stenen är lämplig för att skärpa även stora och kraftigt stupade anordningar.

Natursten för skärpning är något billigare, och den har också en finkornig struktur på båda sidor. Därför är det mer lämpligt att använda den för att skärpa knivar som inte är för sneda och för att bibehålla skärmens skärpa med mjuk metall från tid till annan.

Smörj slipstenen med olja

Innan du börjar skärpa kniven, bör slipstenen oljas med vegetabilisk olja.

Fortsätt nu med skärpning. Men först måste du stena, oavsett vad det var, smörj med olja. Du kan använda en liten mängd vanlig solrosolja för detta. Det är nödvändigt att helt täcka hela baren från alla sidor, varefter oljan suger i ca 7-10 minuter. Detta kommer att göra små partiklar mindre sårbara för mikroskopiska mikroskopiska metallstycken från en kniv som hamras in i dem under skärpningsprocessen. Därför tjänar stenen mycket längre.

Du kan gå vidare till huvudprocessen. Slipningen sker i två steg: först, den rika sidan, och sedan den mjukare. Detta hänvisar direkt till dubbelsidiga konstgjorda stenar. Kniven måste torkas från damm och appliceras på stenen så här, samtidigt som bladet styrs i den angivna riktningen.

Den aggressiva delen av slipstenen gör det möjligt att snabbt avlägsna det huvudsakliga sprungade metallskiktet från kniven. Man bör komma ihåg att försöka hålla kniven helst i en vinkel på ca 20-25 °. Denna siffra anses optimal för snabb och högkvalitativ skärpning. Men med tanke på att knivarna idag är mycket olika i sina former kan man vara förutspänd för att inte relatera till denna rekommendation utan att närma sig arbetet kreativt.

Schemat för att skärpa en kniv på en slipsten

Schemat för att skärpa en kniv på en slipsten.

Medan du skärper, bör du försöka göra smidiga rörelser, tillräckligt pressa på bladet. Närmar sig kanten, rekommenderas att höja bladet något, varigenom slipningen blir bättre. Håll samtidigt rörelsen vinkelrätt mot knivens skärdel.

Skärning av kniven på den aggressiva sidan av stenen bör vara noggrant, regelbundet kontrollera motsatt sida av bladet. Ett tecken på det faktum att huvudslipningen är över kommer att vara närvaron av små nicks på bladets spets.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Viktiga tips vid skärpning på en elektrisk skärmsläckare

Men idag vill inte alla knivar knivar med en sten, oavsett hur bra det är. Använd därför en elektrisk skärpa för detta ändamål. Det används vanligtvis i stora företag för tillverkning av verktyg och olika hushållsmaterial från metaller såväl som i metallurgiska butiker.

Att skärpa en kniv på en elektrisk skärpa är mycket lättare och snabbare. Det är inte meningsfullt att fokusera för mycket på hörnen medan du håller verktyget, eftersom moderna elektriska skärpare kan självständigt justera höjningsgraden. Att veta att skärpsprocessen är mycket snabbare, överväga några viktiga punkter:

Schemat för att skärpa en kniv på en elektrisk skärmsläckare

Schemat för att skärpa en kniv på en elektrisk skärmsläckare.

  1. Att skärpa en kniv, som kommer att fungera som ett verktyg för att skära mat, är tillräckligt för att skärpa en kniv i ca 5 minuter (det är om det är nästan helt trubbigt). Lutningsvinkeln kan tas som minimum.
  2. Om du vill uppnå maximal skärpa på bladet är det viktigt att skärpa ena sidan tills en uttalad grön visas. När de blir väl synliga, vänd kniven över till den andra sidan och fortsätt skärpa tills borren tas bort och bladet blir mycket tunt.
  3. Som efterbehandlingskniv är det bäst att använda en diamantskiva efter att ha använts en elektrisk skärpedja. Det är på snabbast möjliga sätt och så exakt som möjligt tar bort små skåror vilket gör verktyget nästan perfekt för arbete.
  4. Om du vill uppgradera bladet på en skärmsläckare rekommenderar du experter att använda vanliga vita EBC-cirklar för detta ändamål. Deras fördel är att de inte bränner kanterna, vilket gör processen så delikat som möjligt.
  5. När du använder en elektrisk skärpa är det viktigt att justera hastigheten ordentligt. Den optimala siffran är cirka 1,5 tusen varv per minut. Det här är det genomsnittliga värdet där du alltid har tid att lägga märke till hur skäret skärp, för att inte förstöra knivens material.
  6. En viktig punkt i den elektriska skärpningen är klingans tidiga kylning. Ju oftare det kyler desto mindre sannolikt kommer bladet att brinna. Var inte rädd att materialet blir lila med en intensiv process. Med korrekt och frekvent kylning kompenseras även detta.
Tillbaka till innehållsförteckningen

Valet av vinkel vid skärning av knivtypen

Knivslipningsvinkel beroende på deras syfte

Vinkel skärning av knivar beroende på deras uppdrag.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt processen att skärpa professionella dyra knivar, såväl som enskilda blad. Eftersom de är av olika slag, överväg de grundläggande reglerna och tipsen skärpa, bara på grundval av dessa typer av verktyg:

  1. Knivar för bearbetning av köttkroppar rekommenderas att skärps i 25 ° vinkel och taktiska verktyg - från 25 till 30 °.
  2. För skärpning av professionella jaktknivar är det nödvändigt att observera en vinkel på 35-40 °.
  3. Om du går på jakt ganska ofta, bör slipningsvinkeln ökas till 45 ° - så kniven tjänar dig skarpt mycket längre än den vanliga perioden.
  4. Särskild uppmärksamhet förtjänar arbetet med knivarna som kan återanvändas rakblad. Samtidigt observera bladets minsta vinkel under skärpning - ca 10 °.
Tillbaka till innehållsförteckningen

Slutliga skärpningsmetoder

Därefter måste du avsluta skärpningen. För detta användes den finkorniga sidan av skärpen. Processen att avlägsna chipping och ge kniven en slutgiltig skärpa kallas finjustering. Lapping på den mindre aggressiva sidan utförs enligt samma regler som på grovkornad. Därefter skärs kniven.

Separata uppmärksamhet bör ges till några alternativa metoder för slutlig skärpning. Som regel används de när verktygets speciella skärpa behövs. Därför är det lämpligt att överväga de billigaste alternativa förfineringsmetoderna i detalj.

Skärpa en kniv med äkta läder

För att skärpa en kniv kan du använda en liten bit äkta läder.

  1. Använd en liten bit äkta läder. Konstigt nog, men ett sådant material kan skära bladet väldigt bra. Det är lämpligt att avlägsna skårorna med finkorrigerad sten och fortsätt sedan med behandlingen. Först torkas en bit av huden från damm och behandlas med ett tunt lager av specialpasta som GOI. Då måste du vänta 5-7 minuter tills pastan tränger in i hudens porer och börjar arbeta. Lapping denna metod görs på principen "från spannmålen" - det vill säga knivbladet måste hållas under arbetet i sig och rör sig på samma sätt på huden. Det är viktigt att vrida bladet något till sidan så att vridningen sker som diagonalt. Så effekten blir mycket bättre.
  2. Mycket popularitet för efterföljande knivar började nyligen förvärva musat. Detta är en kvist av stål, på vilken finns flera längsgående spår. Att mala en kniv på det borde inte som ett bälte eller en sten. I detta fall är kniven oförmögen, medan musaten själv leder längs bladet. Du kommer inte få samma goda effekt som från ett läder, men skärpa en kniv något, vilket är viktigt.
  3. En bra effekt för att klara knivar ger keramik. Används för detta ändamål mest vanliga billiga rätter - en kopp eller tallrik som du inte behöver i ekonomin. Istället är det bättre att ta en keramik separat, som du alltid kommer att använda exakt för detta ändamål. Skärpning görs på samma sätt som på en slipsten. Endast det är inte den släta, men den grova ytan som väljs (vanligtvis koncentrerad på utsidan av fartygets botten). Annars händer ingenting.
Tillbaka till innehållsförteckningen

Sätt att kontrollera kvaliteten på skärpning

Så är knivslipningen klar. Men om du vill uppnå riktigt hög kvalitet måste du kontrollera kvaliteten på det arbete som utförs strax efter skärpning. Vad händer om du måste skärpa lite mer? Att utföra en sådan check är lätt och ganska prisvärd. Det finns flera beprövade metoder för detta.

Japansk knivslipningsteknik

Den japanska tekniken för att kontrollera graden av skärpa en kniv innebär att papper rullas upp i ett halm.

  1. Av ögat eller vid beröring. I det första fallet måste knivens skarpa blad bringas till ett starkt ljus och hållas skarpt med kanten uppåt: om det inte finns någon skarp bländning, är skärpen lyckad. Om det finns höjdpunkter måste du skärpa verktyget lite mer. Observera att bländning inte kan synas omedelbart på grund av fel rotationsvinkel på kniven. Därför är det nödvändigt att vrida kniven något flera gånger för att säkerställa kvalitet. Touch-testningen är pålitlig men inte helt säker. Det är nödvändigt att hålla tummen ända litet på bladet. Om du känner av rundhet betyder det att verktyget inte skärps noggrant. Det är viktigt att känslan i mitten av kniven är densamma. Och också: För att inte bli skadad, försök hålla kvar bladet lite i vinkel längs diagonalen.
  2. Inte helt vanlig, men ganska pålitlig är den japanska tekniken för att kontrollera graden av skärpa en kniv. Den utvecklades för länge sedan av samurai själva, som så kontrollerade kvaliteten på katana. För att göra detta, ta en tidning och rulla upp röret, varefter röret viks runt 3-4 lager tejp. Då är tidningen placerad på kanten av bordet så att du med ena handen kan hålla den på ytan, och den andra delen, bara den där tejpen är insvept, hänger i luften. Därefter slår kniven på ett litet slag i en liten vinkel på denna tidning: ett tillräckligt skärpt verktyg gör det lätt att skära papperet i två delar. Denna metod är endast acceptabel om du bestämmer dig för att göra en helt skarp kniv. För allting är det inte meningsfullt.
  3. En vanlig och enkel metod i vardagen är att kontrollera den skärpa kniven i köket genom att skära lite grönsaker och frukter. Så bra material för en sådan kontroll är tomater med mjuk, långvarig hud. Ett otillräckligt skarpt instrument kommer inte att skära en sådan hud. Du kan också använda samma metod för att kontrollera knivbladet på mjuka persikor, äpplen, plommon och aprikoser.
  4. En annan metod är att kontrollera skärmens skärpa på metallburkar från öl eller plastflaskor. Du måste ta en kniv och hålla den lätt med diagonalen. Ett bra verktyg skar direkt flaskan, och jämnt. Men ett dåligt skärpt blad kan inte heller klippa plasten eller skära det ojämnt och bilda mycket gräs. Ojämn skärning innebär att bladet skärps ojämnt.
  5. En radikal, men också kontrollerad för speciella fallmetod är att kontrollera bladet med den ryska metoden. Därför klamrar en vanlig tråd till något ovanför så att det hänger. När tråden slutar, har den upphört att svänga, det är nödvändigt att hugga den med en kniv i en liten vinkel med en skarp rörelse. Om detta händer är verktyget skarpt. Men denna kontrollmetod är lämplig när instrumentets högsta, farliga skärpa krävs.

Så, de viktigaste punkterna, hur man gör rätt skärpa av knivar med egna händer, anses.

Beroende på vilken metod du väljer och för vilket ändamål kniven, kan du själv göra jobbet hemma eller skärpa kniven på en elektrisk skärmsläckare. Men användningen av mekanik i denna fråga kommer i alla fall att kräva hjälp av en specialist.

Lägg till en kommentar